lunedì 18 luglio 2011

Come si fa la crema di caffè dei bar

Ecco un delicato e rinfrescante spuntino, la crema di caffè o spumone al caffè, come preferite, simile a come lo servono al bar.

Ingredienti per due coppe:
50 gr. di zucchero
15 gr. di caffè solubile (tipo nescafè)
250 gr. di latte congelato a cubetti (pesare il latte prima di congelarlo)

Procedimento:
Nel boccale asciutto frullare lo zucchero e il caffè solubile per 10 secondi a velocità turbo.
Aggiungere il latte a cubetti e mantecare frullando il tutto per 30 secondi a velocità 10. (spatolare gli ingredienti se necessario).
Montare il tutto per circa 3 minuti a velocità 4.

Versare lo spumone nelle due coppe e spolverare con un pò di cacao.

mercoledì 22 giugno 2011

Impasto per gli gnocchi

Gnocchi

Come ogni "nonna" insegna, diciamo nonna perchè per noi rappresenta le vecchie tradizionali, gli gnocchi classici si fanno con le patate vecchie. Teniamo conto anche che in Italia ogni regione ha la sua ricetta: basta cambiare un ingrediente, e questi cambiano colore, sapore...

Ecco come preparare gli gnocchi di patate secondo una ricetta classica

Tempo di preparazione : 25 min.
Tempo di cottura: 5 min.

Ingredienti per 4/6 persone:
1 Kg di patate,
300 gr di farina,
sale (quanto basta).

N.B. Le patate, si consiglia tutte di dimensioni uguali, devono essere preferibilmente a pasta gialla e farinose, un tipo più compatto di patata. Consigliamo l'aggiunta di un uovo se l'impasto risultasse troppo morbido.

Preparazione:
Dopo aver lavato le patate e averle lessate con la buccia, in acqua fredda e poi portata a bollore, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate su un tavolo, o una base di lavoro infarinata.

Salate moderatamente e aggiungete la farina necessaria, dovrete ottenere un composto soffice, ma compatto. Impastare bene gli ingredienti in modo da non trovare grumi o residui di farina.

Appena ottenuto un'impasto omogeneo, sulla vostra base di lavoro infarinata, ricavate da esso tanti filoni con uno spessore di circa due centimetri.

Con un coltello o una spatola tagliate i filoni in pezzetti lunghi circa 2.5 cm, spostateli o sul vostro tavolo da lavoro o su un vassoio sempre infarinato.

Potete anche modellarli in modo diverso, a seconda della riga o del quadretto gli gnocchi assorbiranno più condimento.

Tuffateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un ragno o una schiumarola quando gli gnocchi saranno a galla.

martedì 24 maggio 2011

Cibi Afrodisiaci

Sono parecchi gli alimenti considerati afrodisiaci, o cibi dell'amore o stimolanti per l'attività sessuale. Spesso soltanto come risultato di tradizioni popolari o credenze che si sono tramandate nel tempo, che non sostituiscono le cure mediche tradizionali, ma ci aiutano a rendere la nostra cucina più creativa, stimolante e divertente. 

 

Zenzero: E' il re delle spezie afrodisiache. Consigliato dalla medicina ayurvedica come rimedio all'impotenza. Agisce come vasodilatatore e può quindi contribuire a migliorare l'efficienza sessuale.



Aglio e Cipolla: Considerati eccitanti in tante culture, aglio e cipolla sono proibiti invece in molte congregazioni monastiche sia in Oriente che in occidente. Sono i più popolari cibi afrodisiaci conosciuti al mondo.
Ovidio consigliava agli amanti insalata di aglio e cipolle; Galeno definì il bulbo "eccitante per Venere".



Cacao: Grazie ad alcune sostanze contenute (teobramina e feniletilamina può avere un effetto stimolante ed eccitante. La forma più efficace è il cioccolato fondente nero al 70% di contenuto minimo di cacao.



Cannella: Insieme allo zenzero è consigliata nella medicina ayurvedica come rimedio all'impotenza. E' perfetta anche per le sue virtù riscaldanti, digestive e carminative (contro i gas intestinali).



 Frutti di mare: Tutti i molluschi, come le cozze, vongole e ostriche sono famosi cibi afrodisiaci. Devono questa loro fama sia al loro aspetto, che ricorda gli organi sessuali, sia al forte contenuto di zinco, un minerale indispensabile per mantenere in buona salute l'apparato riproduttivo. Anche l'aragosta è ritenuta un cibo afrodisiaco, come le ostriche, per il modo in cui si mangia: difficile cibarsene con le posate, obbligando i commensali a consumarla con le mani, succhiandone alcune parti, come la coda.



 Peperoncino: Il consumo di peperoncino può favorire il rilascio di endorfine, sostanze prodotte dal cervello che danno un senso di benessere. Il pepe e il peperoncino sono alimenti che hanno proprietà di vasodilatatori e possono quindi contribuire all'efficienza sessuale.



 Pesce: Forse la sua fama è determinata anche dalla presenza di acidi grassi omega 3, i cui effetti anti ossidanti e anti infiammatori ne fanno una specie di elisir di giovinezza e quindi di efficacia sessuale. Le tipologie considerate maggiormente afrodisiache sono: il pesce azzurro, salmone e merluzzo.



 Pinoli: Sono considerati potenti afrodisiaci dai tempi antichissimi in tutto il Mediterraneo. Il medico greco Galeno ( 28 secolo d.c.) li consiglia come rimedi contro l'impotenza.


 Rucola: La sua fama di afrodisiaco risale al tempo dei romani che ne seminarono le piantine vicino alle statue falliche innalzate in onore di Priapo. Nel medioevo era proibito coltivarla nei monasteri in quanto considerata un potente eccitante.



 Salvia: Contiene una sostanza (tujone) che può avere effetti simili a quelli degli estrogeni. E' usata in fitoterapia come rimedio ai disturbi dell'apparato genitale femminile.



 Sedano: Stimola le ghiandole surrenali e contiene ormoni steroidei simili ai feromoni.



 Finocchio: I semi, o ancora meglio i frutti del finocchio, sono dotati di proprietà digestive e carminative utili in alcuni momenti "cruciali". Inoltre purificano l'alito se masticati a fine pasto, e in ogni incontro d'amore questa è una cosa gradita!



 Tartufo: Fin dall'antichità questo fungo è stato ritenuto afrodisiaco.



 Uova: Le uova sono da sempre il simbolo della fertilità e della procreazione.



 Vaniglia: Il suo dolce e sensuale aroma giustifica forse la sua fama di potente afrodisiaco. Da usare soltanto la vaniglia naturale in bacche, la vanillina è un aroma sintetico.

domenica 15 maggio 2011

Come si fa l'Arrosto al Pate'

Ingredienti per 4 persone:
850  g  arrosto di codino di vitello 
patè di fegato  
rosmarino
salvia
olio
burro
brandy 
brodo
panna
sale

Preparazione:
Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di patè, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire.

sabato 14 maggio 2011

Come si fanno i Bucatini all'Amatriciana

Tempo di cottura = 15 minuti circa
Difficoltà = Facile

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti
350 gr di salsa
100 gr di pancetta (a cubetti)
75 gr d pecorino
1 bicchiere di vino (rosso)
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
pepe (nero in polvere)

Preparazione:

1)Tagliamo a fettine fine il peperoncino
2)Mettere in una padella la pancetta (senza aggiunta di grassi) e soffriggiamo per 3 minuti mescolando di tanto in tanto
3)Aggiungiamo il peperoncino e il vino mescolare bene
4)Quando il vino sarà sfumato aggiungiamo la salsa
5)Lasciamo cuocere per 10 minuti girando di tanto in tanto
6)Aggiungiamo alla salsa il pecorino
7)Far cuocere gli spaghetti in acqua bollente
8 )Quando gli spaghetti saranno cotti farli saltare nella padella con il sugo mescolando bene
9)Servire

giovedì 12 maggio 2011

Antipasto al Tonno

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr pisellini surgelati
  • 200 gr tonno sott'olio
  • 3 uova
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 limone
  • olio d'oliva
  • sale
preparazione:
Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire.

lunedì 9 maggio 2011

Pesto di rucola e agrumi alle mandorle

Ingredienti:
  • Circa 80 g di rucola ( erano un pai odi manciate)
  • Una manciata di mandorle pelate
  • Un arancia
  • il succo di mezzo limone, la scorza di un limone intero
  • sale
  • pepe
  • olio qb
Preparazione:  Scaldare le mandorle in un pentolino fino a che saranno ben tostate. Fatele raffreddare .
Grattugiate la scorza dell’arancio e del limone, poi pelate a vivo mezzo limone e l’arancia, avendo cura di raccogliere il succo in una ciotolina.
In un frullatore abbastanza potente macinare le mandorle fino a ridurle in farina. Inserire nel bicchiere la rucola, la polpa e il succo degli agrumi , sale e pepe. Accendete il frullatore e unite poco a poco l’olio a filo, quanto basta per ottenere una bella emulsione.

Conservare in un vasetto a chiusura ermetica.

domenica 8 maggio 2011

La colazione - Il pasto più importante della giornata!

Ma cosa è meglio mangiare?
Oltre a latte  e  yogurt, ottime fonti di proteine, calcio e vitamine, è necessario introdurre energia pronta come zucchero, marmellata o miele in piccole quantità, carboidrati complessi che  forniscano  energia disponibile  nelle  ore  successive (pane, cereali e fette biscottate, biscotti).
A  questo  si  può aggiungere  frutta  fresca, ricca di  fibre,  vitamine e antiossidanti.

Quanto mangiare a colazione?
La colazione deve saziare, ma allo stesso tempo essere digeribile e leggera.
Una colazione bilanciata dovrebbe fornire all'organismo circa il 20% del fabbisogno totale giornaliero. Indicativamente 400 calorie, ma dipende dalle attività che svolgeremo durante la giornata e deve essere calibrata sul consumo calorico giornaliero.

Scegli la colazione giusta per te!
La colazione fornisce la prima risorsa di energia della giornata e deve essere calibrata sul consumo calorico giornaliero.


Bambini
- una tazza di latte parzialmente scremato;
- pane e marmellata o biscotti frollini
- un frutto.

Per chi è in dieta
- una tazza di latte o uno yoghurt;
- biscotti secchi o fette biscottate integrali o cereali integrali.
Per chi svolge lavori
leggeri e mangia fuori
a pranzo
- una tazza di latte o uno yoghurt;
- un panino o fette biscottate con miele;
- una spremuta d'arancia o un frutto.
Per chi svolge lavori
pesanti o fa fitness
- una tazza di latte o uno yoghurt;
- pane tostato, con burro e marmellata oppure biscotti secchi e un uovo alla coque;
- una spremuta d'arancia o una macedonia.
Per chi fa
una vita sedentaria

- una tazza di latte o uno yoghurt;
- pane tostato o biscotti secchi;
- eventualmente un frutto.

sabato 7 maggio 2011

RISOTTO AI CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 320 gr di riso
  • 4 o 5 carciofi
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • Olio q.b.
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiaini di prezzemolo
  • 1 noce di burro
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate e pulite i carciofi, togliendo tutte le foglie esterne più dure. Tagliateli a pezzettini e fateli saltare in padella per 15 minuti con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Salate a piacere.
Frullate metà dei carciofi con 3 cucchiai di brodo, fino ad ottenerne una crema.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla con un pò d’olio, tostate il riso e aggiungete un pò di brodo, la crema di carciofi e i pezzi non frullati. A questo punto cucinate come un normale risotto, continuando a mescolare.
A fine cottura, dopo aver aggiunto il prezzemolo, mantecate con una noce di burro e una manciata generosa di Parmigiano Reggiano. E… BUON APPETITO!

CONSIGLI E VARIANTI:
Se non siete in vena di pulire i carciofi, prendete pure quelli surgelati, sono ugualmente buoni se cucinati e insaporiti a dovere. Se invece prendete quelli freschi e tenete alla vostra manicure, ricordatevi di usare i guanti per pulirli. E se per caso non vi siete ricordati che i carciofi macchiano la pelle, strofinate le mani con 1/2 limone prima di lavarvele come al solito.

COME SI FA IL TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Oggi vi presento questa nuova ricetta, il tiramisù alle fragole. Un dolce facile da preparare, bello da vedere ma soprattutto molto buono.

Ingredienti per 8 bicchieri:

  • 4 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 250 gr di mascarpone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 vaschetta di fragole
  • 200 gr di cioccolato bianco
  • Savoiardi
  • 1 ciotola di caffè ristretto e leggermente zuccherato
Preparazione:

Iniziate tagliando le fragole a fettine e facendo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, fate queste cose per prime, perchè ci vuole pazienza sia per le fragole, che per il cioccolato.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, finchè il composto non diventa omogeneo e spumoso e ammalgamatelo delicatamente al mascarpone. Aggiungete il cioccolato bianco ed infine gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzio di sale. Mescolate bene dall’alto verso il basso, e la vostra crema al mascarpone e cioccolato bianco è pronta!
Ora cominciate a comporre i vostri bicchieri facendo uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, uno strato di crema e uno di fragole, finchè non arrivate alla fine del bicchiere, terminando il tutto con delle fragole.
Lasciateli riposare in frigo per un paio d’ore prima di servire. E… BUON APPETITO!

BACI AL COCCO





Ingredienti (per 4 o 6 persone):

  • 32 amaretti
  • caffè in polvere
  • crema di cioccolato e nocciole
  • cocco in scaglie
Procedimento:
Preparate una caffettiera per 3 di caffè forte e versatelo in un piatto fondo, lasciandolo intiepidire. Spalmate metà degli amaretti con un pò di crema al cioccolato e nocciole e fatevi aderire l’altra metà, formando i “baci”.
Immergeteli rapidamente nel caffè, rigirandoli con un paio di forchette affinchè si inumidiscano su tutta la superficie. Stendete 4 o 5 cucchiaiate di scagliette di cocco su un vassoio, poi rotolatevi i baci fino a che ne saranno completamente ricoperti.
Disponeteli nei pirottini di carta, quindi serviteli…